Hozzávalók kb. 1 kg kenyér elkészítéséhez:
40 gr + 380 gr teljes kiörlésű tönkölybúzaliszt
150 ml + 335 ml víz
15 gr kocka élesztő
180 gr fehér kenyér liszt
16 gr só
15 gr vaj
1. Felforralunk lobogóra 150 ml vizet. 40 gr teljes kiörlésű tönkölybúza lisztet egy pohárba vagy kisebb edénybe tesszük, majd a frissen felforrt vizet ráöntjük. Így hagyjuk állni 15 percig.
2.335 ml langyos vízbe morzsoljuk az élesztőt, és 5 percig hagyjuk, hogy felfusson. Ezt kevéske cukor vagy cukorpótló segítségével indikálhatjuk is.
3.Dagasztótálba a 180 fehér kenyér lisztet, ill. a 380 gr teljes kiörlésű lisztet összekeverjük a sóval, majd belemorzsoljuk a vajat. A lisztes vizet csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk. Ezután mehet bele a felfuttatott élesztő is. Mindezt alaposan összedagasztjuk, majd tálcával vagy fedővel lefedjük, és 45 percig hagyjuk érlelődni a tésztát.
4. Lisztezett kézzel kivessük a tésztát a dagasztó tálból, majd lisztezett asztalon cipót formálunk belőle,, majd ráborítjuk a dagasztó tálat, és pihentetjük 5 percet.
5. A cipó formájú tésztából veknit formálunk, majd a slusszával felfelé kilisztezett szakajtóba tesszük, amit fóliával lezárunk, majd meleg helyen kelni hagyjuk 40 percet..
6. Megkelt veknit átrakjuk a sütőpapírral kibélelt kenyérsütő tálba, úgy hogy a slussza most lefelé legyen. Késsel tetszés szerint két - három helyen mintázás céljából bevághatjuk a kenyeret. Ezt követően vizet spriccelünk rá és a sütőpapírra is, vagy kencéző tollal vizet kenünk rá.
7. A sütő aljába sütőálló edénybe vizet teszünk, a sütőt 230 fokra melegítjuk elő. 230 fokon 30 percet, majd 200 fokon további kb. 15 percet sütjük.
8 Kihülés után fogyasztható.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése